【早安健康編輯部】魚油雖然是單一保健產品，但事實上本身就是複合成份，包含了從魚的脂肪中取得的各種油脂。在這其中，重點是Omega-3多元不飽和脂肪酸的EPA與DHA。Omega-3是人體無法自行合成的必需脂肪酸，因此必須由飲食中取得。雖然也有來自植物性的Omega-3來源，但因在深海魚身上有較高比例，因此目前主要來源以魚類為主。
魚油好處有哪些？魚油功效多元，幫助滿足人體基礎需求
Omega-3是構成細胞膜的主要成份，也是血液中脂蛋白的重要成份，而脂蛋白是協助運送各類不溶於水的脂質物質的載體，就像在水中航行所需的船。
Omega-3 在人體內後續合成的物質，在心血管、免疫、中樞神經與生殖系統等方面都產生作用，能夠促進脂質代謝，減少低密度脂蛋白膽固醇、三酸甘油酯的含量，降低動脈硬化、高血壓，預防心血管與中風等疾病；另一方面，能夠抑制血小板作用，使血液變稀薄、較易流動，也不易形成血栓。
在腦部方面，對神經細胞突觸必需物質，因此有助腦細胞發育，維護認知功能、提升學習力、專注力與記憶力，降低語言能力退化與失智風險。此外，後續產生的物質還能降低身體發炎機率，及抑制過敏，改善異位性皮膚炎、濕疹、氣喘等症狀。
Q：魚肝油跟魚油是一樣的嗎？
A：早年魚肝油是很流行的保健食品。魚肝油是從魚肝中加工處理而得，過往人類補鯨產業還沒有很多限制時，體型龐大的鯨其肝臟就很大，所以原料不缺，不過現在為了生態而限制捕鯨，魚肝油產量減少，加上深海魚的肝臟容易積存重金屬，現在也少有魚肝油。魚肝油是從肝臟取得，與從皮下脂肪取得的魚油不相同，前者有魚油成分，而主要重點是含有維生素A，皮下脂肪中維生素A就很少。 （編輯推薦：
魚油補腦？魚肝油補眼睛？一張表分清楚魚油與魚肝油的不同！） Q：從深海取得魚油，難道沒有重金屬汙染的問題？
A：深海魚的重金屬殘留的確是存在，但殘留量其實不大，世界衛生組織針對這方面提出的警告，主要是針對懷孕婦女對胎兒的可能影響，而一般人吃的量不致於產生負面影響，因此權衡之下，吃魚油帶來的好處，會比重金屬的危害要大很多。
buy 如何選購？
魚油產品一樣有含量的標示，但往往同樣是毫克（mg）數，同一產品上有兩個數字。事實上，數字較大的是單粒魚油的重量，數字較小的是單粒魚油中含有EPA與DHA的重量。也有的是以百分比表示，例如30％代表一顆魚油中，有30％是EPA與DHA。如果是從純天然材料中獲得EPA與DHA，兩者的佔比大約12％與18％，合計為30％，剩餘70％就是其他油脂。現在也有透過濃縮製程拉高比例，例如70％就是EPA與DHA合計超過七成，其他非必要油脂只有三成，就可以減少不必要的油脂攝取。
魚油怎麼吃？
- 以魚油中的EPA與DHA成分來看，世界衛生組織建議成人每天為300至500毫克，食品藥物管理署建議每日上限為2克。
- 對水產過敏者不宜食用。魚油有抗凝血功能，因此服用阿斯匹靈、凝血功能異常、服用降血脂藥物、孕婦不宜食用。
- 與鈣片或牛奶錯開食用，因脂肪酸與鈣離子會起皂化反應，可能導致腹瀉。
- 產品較易氧化，開封後應冷藏，攝取時可搭配抗氧化劑，如維生素E或類胡蘿蔔素。
- 如果平常就有在攝取紅肉或其他脂肪，吃含量低的魚油影響不大，因為單粒魚油所佔的不必要油脂，相對來說量不大。